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西安小吃完全版(呵呵,偶自己的心得)

偶来讲讲西安的小吃。也许不够权威,但确实是俺吃了十几年的心得体验


早饭:
油茶——学名“牛骨髓炒面”,属于回民食品。
糊辣汤——糊辣汤中调料很多,但以麻味、辣味为主。其它原料做法各不相同,如土豆丁、海带丝、豆腐皮、白菜条、花生豆、萝卜块,随摊主的爱好,但胡椒粉、花椒粉是一定要洒的,吃起来不麻不辣,这糊辣汤就算失败了。肉丸是糊辣汤中的重要组成部分,谁家的糊辣汤好,谁家的不好,谁家的卖的快,谁家卖不动,汤味道上区别不大,但在肉丸质量上,味道上差别却很大,肉丸糊辣汤的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子汤的丸子那么大,只有小拇指那么大,但一定要是牛肉做的,大肉做的就不好,所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行,回民做的就好吃。肉丸一定要纯肉丸,里边淀粉放的多了,味道就差了,吃的人也就少了。

  
花干夹馍——不知道学名。当年我们一下课就一窝蜂地去抢,老师教导了半天,说什么马上要高考了,当心吃出肝炎,还
是没有人理他。
油糕油饼——油糕皮要炸得脆,最好是一碰就能掉下来渣来。油饼要酥,不酥是死面疙瘩,特难吃。
西工大和交大的包子——您别笑,十年前住在西安的人一定对这两个牌子有很深刻的印象。一大早,推着车的大爷妈 就在各中小学门口转悠,好象吃了的小孩子就可以考上西工大和交大似的。这些年好象没有见过了。呵呵,偶尔想想,还很怀念呢。
豆腐脑——其他地方也有吧,但是出了西安,我只吃到过甜的,没有吃到过咸的。
甑糕——看有同乡争执了半天,我也来说两句。甑糕,用甑做出的糕也。甑为棕色,糕有枣亦为棕色,甑碗小而粗瓷,釉舟为棕色,食之,色泽入目,合谐安心。甑糕是陕西关中地区传统早点食品,是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。做甑糕在四关:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后以枣收顶。三火功,大火煮半晌,慢火煮晌。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。麻家什字东北角的老马家甑糕最有名。

菜合子——和油饼一样,是炸出来的,不同的是,里面包的有馅,一般是韭菜合子,我最喜欢吃的是粉条豆腐鸡蛋馅的,在省体育馆门口有一家味道很不错。初中的时候,每个周末的早上路过都要买一个。一晃都十年了,不知道还在不在。哪位方便的帮我去看看。摊主是一对夫妇,当年感觉就有40多,他们的女儿偶尔也在帮忙,她现在应该早嫁人了吧。


午饭和晚饭

泡馍——当然是首当其冲了,毕竟是西安的招牌食品。不过,先声明,第一次吃的人可能吃不出感觉。我第一次吃,也是头疼的要死,太油了,吃得我恶心。但是一次,两次,三次后…………哈哈,我是越来越喜欢了。每次回家第一件事是就是吃泡馍,哪怕是三伏天也要去。都说最老的牌子是老孙家,我告诉你,应该是老白家。说实话,吃小吃不一定要去那些老字号。西安凡是叫”老*家”的泡馍馆子都挺不错的。推荐我常去的:小寨的老马家,长安路的建基泡馍,肯定比老孙家便宜。泡馍有羊肉的,还有牛肉的。羊肉是比牛肉鲜,但是吃了肚子里烧得慌,所以不建议第一次吃的人吃。泡馍分小炒和泡,小炒的汤少,油多,味重,泡的自然相反咯。早些年有小炒,这几年我是见的不多了,不知道其他朋友在哪里碰到过。提醒大家注意:务必区分羊肉泡馍和水盆羊肉。前者是把馍(夹生的)掰成一小块一小块的,然后放到锅里和牛肉(羊肉)一起煮。后者是给你一碗牛肉(羊肉)汤,把馍给你(熟的),你既可以啃一口馍,就一口汤,也可以把馍掰了,泡到汤里。出了西安,我见过的所有的羊肉泡馍,都是后面这种。而且那些商家居然堂而皇之地打着“正宗西安”羊肉泡馍的招牌,气得我直想跟他们理论。最正宗的吃法,馍要自己用手掰,饭前先花上一二十分钟把掰馍,不要太大,太大了煮不熟,熟了味道也进不去,也不要太小,太细煮出来就糊了,没有嚼头。要说这羊肉泡馍,话还多着呢,以后慢慢说。哦,对了,现在老孙家出了像方便面一样的泡馍,大家最好别吃,简直是砸泡馍的牌子。

凉皮——可以夸下海口,凡是西安的女孩子没有不爱吃的。一年四季,哪怕是三九的天,你都可以看见辣得嘴唇发红的女孩子坐在街边的小摊上。管她是小家碧玉,还是大家闺秀,白领丽人吃起凉皮来都是一样的放下架子,一副馋猫的样子。对于男性,市场就差了点了。有点像蚌埠的口味虾。通常所说凉皮,都是指秦镇米面皮和汉中擀面皮。(回民的酱凉皮吃了一次,觉得和上面两种完全不同。以影响力而言,也不如前者,故略去不谈。)从名字上就可以看出材料不同,一种是以大米为原料,一种是面粉。我各人更喜欢后者,吃起来更筋道点。而且我还喜欢吃里面的面筋。可是这些年大部分的摊子都只有米面皮没有擀面皮。西安人吃凉皮很少找老店,大部分住家附近都有一两家做的很好的小摊子。我推荐小寨省军区对门一个坡上的一家,从我上初中起就在了。一个小摊子,天气好摆出来,天气不好就收工,十多年了居然还在,可见味道不是一般。到了吃饭时间,甚至要排队等。其他地方肯定也有不少的好卖家,我没有碰到罢了。建议外地朋友,如果怕麻烦就找个老店。例如南门外的老薛家,说的过去,但是不实惠,而且只有米皮,没有面皮。不怕麻烦,就找个当地的姑娘打听打听,呵呵,希望你恰好找到我。吃凉皮也有“套餐”的。一,肉夹馍。西安的肉夹馍有很多种,这里的肉夹馍是大肉(猪肉)馅的。还有回民的肉夹馍,里面是孜然牛肉,老樊家的腊汁肉夹馍等等。先说这种吧。具体怎么做的我也不清楚,估摸着里面有大料,味道很好,瘦肉好吃,肥肉也不腻。外地的肉夹馍怎么做都觉得差点,他们只知道烧肉,很关键的一点就是往馍里加肉的时候,一定要加点汤。俗话说的好,吃肉不如喝汤啊。二,稀饭,一般是黑米稀饭,现在花样很多了。可以任君选择。不过咋喝也没有以前的好喝。说到黑米,似乎也只有陕西才吃。

灌汤包——直接说“贾三灌汤包”好了。在西安,一提到灌汤包,就想到贾三,一提到贾三,就想到灌汤包。灌汤包的特点是:皮薄如纸,馅嫩含汤,佐汁香浓,入口油而不腻。不是瞎吹,真是这样的。有牛肉馅,羊肉陷,三鲜陷等等,价格自然是不一,上次发帖子说牛肉的是4元一笼,很快就发现自己搞错了。今年春节回家,朋友请客吃小六汤包,也是灌汤包,据说同样很出名,我以前没有听说过,可能是自己孤陋寡闻,味道倒也蛮不错。

饺子——饺子到处都有。但西安的饺子还是值得一提。其吃法之多令人咋舌。先不说西安饭庄的饺子宴,上百种吃饭法轮流登场,单是看都叫你眼花缭乱。这种架式普通人见不到。就说一般的吃,北方吃的饺子就是白水一煮,端上来蘸点醋,酱油,辣酱吃吃。但陕西人,尤其是西安人吃轿子却是放在汤里吃,而这汤里一定要放醋,所以叫酸汤水饺。其实酸汤水饺汤的调制放的佐料很多,醋、酱油、味精、芝麻、盐、香菜、虾皮、辣椒,更重要的是要放大油或牛油。用这些东西调好汤,饺子煮熟后捞到汤里,吃起来别有风味,而且边吃边喝,少了干吃那种油腻和干燥,十分舒坦。还有煎饺,在陕西叫锅贴。

  

葫芦头泡馍——一位朋友把葫芦头跟回民的食品放到一起介绍,可真是大不敬啊。葫芦头的配料是猪肝杂,你说,回民兄弟知道了,是不是要跟你急?做法倒是差不多的。吃过一次,味道还可以。。

粉汤羊血——粉条,羊血加佗佗馍。吃的时候,羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药,年老胃弱的朋友很适合

烩麻食——比起前面的,这就没有那么出名了。不过是居家拿来调剂口味用的。主要原料是面粉、肉丁、黄豆、豆腐干、青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等。反正是”烩“,你爱放啥放啥。先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷,再和炒菜一块烩制就好了。


臊子面——臊子面应该是有很多种的,我就只吃过永明的岐山面。第一去吃,你可能会骂商家真是黑心,老大一碗,都是汤,没有多少面。其实啊,岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。下面是我在网上看到的制作过程:以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。在永明岐山面馆,还有臊子肉夹馍买,辣,酸,好吃。


荞面合烙——把揉好的玉米面通过特制器具从许多孔里面挤压出来的粗玉米面条,因质地坚硬,也叫“钢筋面”。吃过一次,觉得不好吃,没啥味道,后来再也没吃过了。
樊记腊汁肉——据说是近百年的名品,但我一次也没有吃过。连锁店开得到处都是。俺家附近就有一个,我可是N过其门而不入,多有毅力啊。


白吉馍——俗称“两张皮”,名字叫馍,其实还是饼,只是这饼生的独特,用刀尖或筷子头一挑,就立即两瓣分开,空其腹,盛满了香喷喷的腊汁肉或咸鸭蛋、卤花干、炒土豆丝、生拌辣子丁等,就成为市场上最受人们欢迎的"中式快餐"了。


烩麻食——比起前面的,这就没有那么出名了。不过是居家拿来调剂口味用的。主要原料是面粉、肉丁、黄豆、豆腐干、青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等。反正是”烩“,你爱放啥放啥。先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷,再和炒菜一块烩制就好了。


还有yuyu(均为一声),笼笼肉肉加馍等等。
  
最后,大笔墨来写夜市。西安的夜市啊,想起来就让人“口水直下三千尺”。一般的夜市就不提了,只说清真的,有古城特色的。
1。大麦市街回民风味小吃街 :是古城西安著名的清真风味小吃街,也是唯一经营回民风味小吃的饮食专业市场。整条街建筑风格独特,各色小吃一应俱全。因地处热市区,又是回民聚居地,整条街终日人来人往,络绎不绝。这条街上有许多店一天24小时都营业,无论你什么时候去,总能吃得令你满意。 老马家腊牛羊肉、老童家腊牛羊肉、何家卤汁凉粉等很正宗,还有粉蒸肉、灌汤包子、麦仁稀饭、锅贴、砂锅、柿子饼、炒凉粉、清真肉丸糊辣汤、酿皮、牛羊肉泡馍、烤鱼、烤羊肉、涮牛肚等。这里的清真炒货也非常不错,如炒瓜子、炒花生、牛骨髓炒面等。最诱人的是,无论白天晚上,随到随吃。

2,北广济街回民风味小吃街 :老马家甑糕王、刘家烧鸡、老铁家五味腊牛羊肉、凯丽思柿子饼大王、老徐家黄柿子饼、老刘家牛羊肉泡馍、老白家水盆羊肉、老刘家锅贴、马家羊杂羔、老刘家粉蒸肉等

3北院门夜市 冯家砂锅烤肉、特别特烤肉、林月楼安家炒菜、平娃烤肉店、来伊特特色小吃、老乌家甜食店、军娃烤肉麻辣烫、李家锅贴、一分利面馆、兰家烤肉、海家烤肉、贾三灌汤包子、陕西第一碗牛羊肉小炒泡馍馆、老金家水盆羊肉、老安家传统糕点等。

4大皮院夜市 一真楼小吃、王家饺子楼、一品斋小吃、四宝楼小吃、老七烤肉、老铁家牛羊肉泡馍、老刘家粉蒸肉、小贾甜食店(酸梅汤、涝漕)、穆萨砂锅、老童家泡馍馆、定家小酥肉、文谦托托馍、贾家托托馍、马家羊杂羔等。


这些资料是我在网上查的,我常去的是北广济街和北院门。每次和姐们逛街逛累了,就直奔鼓楼,离得老远,就可以闻到空气中弥漫着烤肉的香味。穿过青青的城楼,进去就是北院门夜市,在门口迎接你的拿小蒸笼蒸出来的镜糕,五毛钱一个,你可以先买一两个添添肚子,但是千万不要吃多,不然后面成堆的美味就无福消受了。平娃的烤肉店是不能错过的,咬力好的,可以点烤筋。要是怕把牙咬掉了,就吃烤肉,肥瘦随你挑,当然也不要忘了来点涮牛肚。出了平娃,直奔对门的贾三灌汤包。从贾三出来,还有李家锅贴、老金家水盆、老安家传统糕点等着你。呵呵,女孩子们要注意,怕你进去的时候窈窕动人,出来可就胖乎乎的喜人了。

推荐大家早点去,5点吧,先吃点灌汤包什么的,然后去不远的化觉巷的清真大寺看看,这是西安最大的清真寺。最好是在一个晴天的傍晚,游人稀少的时候去,走在里面,你真的可以感觉在那亭台楼阁石坊木塔中隐隐透出一种宗教的神秘力量,它让人的心灵受到激荡。如果你愿意等,八点二十(似乎是,记不清了)还可以碰到做礼拜的穆斯林。从清真寺出来,再杀回夜市,呵呵,美味任君享用,岂不快哉?

先到这里吧,西安的小吃还有很多,有空了再来补充。

以下为2009年8月31日新修订内容:
偶然发现俺这个当年的老贴点击率居然上了10000.全是文字,没有图片岂不是有些可惜?而且这么多年了,有些内容需要修订一下。

1.镜糕5毛一个买不到了,现在要1.5元,这才几年啊,涨价涨成这样子了。
2.凉皮也不是1.5元了,至少要2.5元
3.最出名的甑糕不是老马家,是东南亚甑糕


老安家的糕点。我觉得他家的糕点性价比比北京的“稻香村”高出很多


                                     老安家的糕点



老安家的拳头产品,绿豆糕。也是唯一一家,一年四季都在卖绿豆糕的糕点店。他家的绿豆糕哦,用纯绿豆粉做成,微微带点甜味。内馅口味众多,最爱花生和枣泥的。老安家在西安只有这一家,其他打着老安家旗号的都是假的。地点在鼓楼里那条路的北头,西安市政府对面。(哎呀,不该晚饭的时候来改帖子,那叫一个馋啊)



老安家的工作间,跟销售店面在一起,干净不干净,顾客自己看得到。



      回民的麻酱凉皮




西羊市。这条街和大皮院那条街上的好吃的比正对鼓楼那条街的多多了。



穆萨砂锅,也在大皮院上,很出名的一家回民砂锅。



八月底,九月初,新鲜核桃就上市了



 定家小酥肉,在大皮院的西头,他家的小酥肉用的是五花肉,但一点也不油腻,蒸的入口即化。一盆12元(09年夏天)



在麻家什子西北角的刘家粉蒸肉,他家最大的特点就是在别家都在搞多中央经营的时候,数十年来如一日的只卖粉蒸肉。味道也自然纯正点。小份5元,大份6元。(09年夏天)


                            大名鼎鼎的东南亚甑糕,在麻家什子东北角上。


  
                                                     汉民的米面皮

旅友回复(共21个)
  • #1楼 skiier 02-08 14:22
    好文章,春节去检验一下,感谢了。
  • #2楼 丛林狙击手 02-08 16:18
    八千里秦川尘土飞扬,三千万老陕喜气洋洋,端一碗油面满面红光,吼一声秦腔荡气回肠。不知这个形容是否到位
  • #3楼 isabelle 02-09 13:59

    看着都流口水了   我最爱吃酸辣汤  呵呵

  • #4楼 小石头~ 02-27 17:24
    受不了了~!再也受不了了~!
  • #5楼 ni 03-13 15:22

    我也去过西安呀,可是没碰到你说的那些好东西,就是吃了一碗两个馍的羊肉泡馍,呵呵

  • #6楼 游豆豆 08-30 12:15
    精!!看着就这么想吃,呵呵。
  • #7楼 盐津铺子 09-03 19:30
    精华帖!
  • #8楼 天地无极 09-03 19:54
    千万别在空肚时看这篇文章,不然饿啊
  • #9楼 风随叶落 09-03 21:03
    豆腐脑好象在我们这儿都是有甜,有咸的,随便你自己挑那种,我们这儿咸的豆腐脑是加点酱油,加点葱花,加点虾皮,在加点味精,成了以后就是白里透红,非常漂亮让人食欲大开
  • #10楼 幽幽 10-22 16:24
    镜糕涨价了,我十一去的时候就一元一个了,
  • #11楼 哎游 12-16 18:06
    恩1~~有共鸣我从小在这吃大的1~~~说的真没错!~支持
  • #12楼 vivi小悠茶茶an 04-28 18:34
    不错不错,我觉得肉夹馍最好吃  不过西安的粉蒸肉比起咱福建龙岩客家人做的,还是差了一截子
  • #13楼 炎中毒 07-16 10:53
    我也没有吃到那么多唉。。。。可惜
  • #14楼 小僧2009 09-17 09:14
    西安之行不吃这些着实遗憾,可是能吃得下么?
  • #15楼 k501 09-23 23:47
     介绍的很详细,对我太有帮助了
  • #16楼 古城老梦 11-16 22:34
    收藏此文,作为西安吃食指南。在西安吃过甑糕和砂锅。遗憾得是20年没去了!向往吖
  • #17楼 90姑娘VIVIAN 06-28 20:31
    可能南北差异吧。。在兰州待了近两年 对西北的吃的有点腻味了
    不过岐山擀面皮倒真是好吃啊
  • #18楼 慕唐 10-26 23:17
    不错不错
  • #19楼 我是兔子精 11-03 15:46

    哇塞!12月刚好要去,太实用了。xiaoke同志辛苦了!!

  • #20楼 老顽童_悠游中国 11-03 15:52
    surprise
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