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转动舌尖上的陕西之小吃篇 一

  1. 凉皮

    陕西的小吃遍布全国的就是凉皮了,这种食品价格合理味道独特,可如果想品尝到正宗的岐山面皮还非要受点鞍马劳顿移驾到凤鸣岐山才能充分享受到凉皮(也称面皮)带来的“筋,滑,辣,酸,香”。

 面皮在三秦大地有很多的品种,下面就听我慢慢给您道来

  

  • 擀面皮-是以它的制作方法命名的。一定要选本地产的精面粉,然后通过洗面—蒸面—擀面—再蒸,之后才能得到这薄厚适中,筋、弹有力的张张面皮。这繁琐的工序才是第一步,第二步里才蕴藏着真正的SECRETS。面皮的筋和弹是考察制作者的耐心和所用的力道,而调料的成分却是每家面皮摊主的独门秘籍了,市场的竞争优势也决定与此。

最喜欢的场景是调好的面皮上,淋上红彤彤带着芝麻的油泼辣子,只是想想,味蕾就开始分泌。。。。。。。色

推荐:岐山老袁家面皮。不过到了岐山,随便一家的面皮都很正宗的,保证让你吃了两碗后还想兜10碗。

  • 蒸面皮-凉皮来源于此种面皮。它的制作工序略微简单些。和(huo)面—洗面—洗出的面水倒在特制的工具“锣”中,而锣(金属材质,犹如睡莲叶状)是在开水上漂浮的,2-3分钟在浮游后—立刻放入冷水中冰镇(也是在冷水中漂浮的)充分冷却后即可从锣上取下晶莹剔透的圆形凉皮。

 吃面皮时伴着黄瓜丝的清香,吸着滑爽的凉皮自然夏日的暑气也就一扫而光了。

温馨提示:蒸面皮虽是夏季吃的多,但不用担心其会影响你娇弱的肠胃,因为有一味特殊调料—大蒜水将会杀光面皮中的大肠杆菌,保证卫生美味带健康

  • 汉中米面皮汉中出产大米自然这大米慢慢的也与时俱进的做成的米皮。它吃起来软、滑很适合牙口不好的人。汉中素有陕西小江南,有空不妨翻过秦岭去哪里吃“皮”赏“景”。

2.岐山醋粉—岐山是西周文化的发源地,这里民风淳朴,名胜古迹遍布,任意一个村的名字而言都有渊源的历史传说。岐山人大都自己酿醋,这一高难度的技术活,却是每个家庭主妇所必备的技能。真是福泽深厚的地界啊!

    醋粉是用做醋之后剩下的面糊晒干后为原料,想吃时再把晒干的疙瘩泡成面糊糊掺面粉搅拌均匀,就想蒸面皮一样蒸熟了吃。不得不感叹,这手法真是将“物尽其用”做到了极致,没有一星半点的浪费啊!鼓掌

3.  搅团—是用玉米面、荞麦面等做成的绿色食品。说起的它的制作工艺还有一段相当有趣的经历呢。首先准备一口大锅,将水烧开,一边缓慢的倒入干面粉,一边不停的用擀面杖的头部搅动,随着面粉的增多,水分的蒸发,锅里的面糊越来越难搅动了,因为难,所以用的力度就大,(基本上这个活都是男士干)直到搅成稠糊状,之后趁热盛出来,倒入方形的模具中冷却,然后就是调配作料,开吃。这种食物夏天可以凉拌,冬天可以用汤水喂着吃。

​  记得儿时有一次妈妈和哥哥打搅团,妈妈按住锅,哥哥使劲的搅,就在最费力的时刻,只听“噗”的一声,铁锅被哥哥的擀面杖戳了个洞,家里人都哈哈大笑,哥哥则害羞的解释说他没用太大的力气。所以在此温馨提示打搅团有风险,用力须谨慎!憨笑

​ 4 漏鱼儿——这个形似小蝌蚪的面食,吃起来很滑很滑的,基本上不要咀嚼,可以直接吞咽,顺着食道直接游到胃里,比开封菜还要KFC。

5 炒凉粉——“凉粉”是北方的叫法,南方称为“麻糊”,至于到底渊源那里实在无法查证了。这张照片是我在乡村集镇上拍的,从他的摊位路过,诱人的香气配着鲜艳的色泽,不吃一碗决不罢休。

 此次10.1回家,品味着熟悉的味道,享受着初秋的阳光,亲历家乡的变化,虽不是党员,但还是想说共产党好。

  未完待续,还有大餐即将上桌,尽情期待啊

 

 

 

旅友回复(共5个)
  • #1楼 轩剑 10-12 22:13
    哇,好诱人呀。
  • #2楼 亦然268 10-13 09:53
    好吃吗?
  • #3楼 Linda雪静 10-13 14:19

    【回复 #2 亦然268 的帖子】:个人观点面皮、凉粉很好吃。每种面皮的味道因材料不同,有所差异,但到很美味的。

  • #4楼 夏朵160 10-16 10:24

    正宗的凉粉只有北方有,南方是批发来的,要吃正宗的只有到北方。

  • #5楼 生于雨水那天 11-02 12:38

    图片靓,很有诱惑力!“淋上红彤彤带着芝麻的油泼辣子” 这个可能其它地方做不到位。“凉粉”是北方的叫法,南方称为“麻糊”——值得商榷,因为我们这里的所说“麻糊”是用(绿)豆粉做的,一直以来都属于豆制品,通常作为菜肴,而不是主食。北方的凉粉属于豆制品吗?

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