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西域,梦开始的地方(十四)

新疆乌鲁木齐古博尔盆盆肉是由回族青年古博尔,继承伊斯兰饮食文化的精华,结合现代营养学的滋补原理,创造的一道新疆特色名菜。

 

古博尔盆盆肉全部选用新疆无污染地区当年的羔羊肉,辅以素有“小人参”之称的胡萝卜和优质枸杞子、生姜、橙皮等滋补药材,结合伊斯兰传统老回民粉汤,精制而成。


古博尔盆盆肉汤鲜、味美、肉嫩,是集营养丰富、经济实惠于一体的绿色食品。

 


 

 


民以食为天,新疆作为东西方文明的交流线路,在漫漫的丝绸之路上书写着民族的传奇。


新疆也是东西方饮食文化的交汇点,维吾尔族人创造了他们极富特色的美食。


菜肴以牛羊肉、蔬菜、乳酪为主,菜品粗狂实在,面食风味独到,烹调方法以烤、煮、炖为主。


大盘鸡,烤全羊,拌面,烤肉,馕,烤包子,馕坑烤羊排,哈萨克的那仁、奶茶、酥油,伊犁的熏马肉熏马肠,布尔津的烤鱼,米泉的红烧鹅等。 


新疆烤羊排 ,手抓肉 ,回族小吃九碗三行 ,巴里坤土火锅,面包捆果子馕, 土尔扈特馅饼 ,沁城羊肉焖饼,青格里马肉,马肠子,面肺子,新疆味的山西莜面鱼,阿勒泰烤冷水鱼等,.都是家喻户晓得新疆美味。 


 

新疆的羊和内地的羊不一样,没有羊骚味,吃起来很香。而且新疆的羊是全是吃新鲜的嫩草,喝天然的矿泉水长大的,不像内地的羊是人工饲养的,吃的都是化肥,打的都是激素。不管是从口感和健康的角度来说,新疆的羊都是一级棒的``` 


在新疆吃饭,无论如何也都不能不吃到羊肉。羊肉是新疆的主食,就像南方人吃大米,陕西人吃面一样,若几天吃不到羊肉,仿佛这个世界的末日就要来临!

 

新疆羊肉特有的香味是能够留住远道而来的客人的。不膻,且有醇醇的油香,不论肥廋,你都能够大口大口地吃,大口大口地嚼,并且越吃越有味。


新疆羊肉的做法种类繁多,有清炖羊肉、烤羊肉、馕包肉、手抓饭等等,每一种虽然做法不同但香味都是独特且诱人的。




最简单的是清炖羊肉。新疆人有讲究,羊肉的任何做法在下锅前都是不洗的,说是怕洗掉了羊肉的本味。


清炖羊肉就是用一大锅清水把羊肉块直接放进去炖就可以了,除了盐巴不用放任何东西,若特别讲究,你也可以往里面放大蒜或生姜或你喜欢的其他任何东西。


咕噜咕噜等炖熟后,掀起锅盖,水面上翻滚着厚厚的灰黄色的洋油泡沫,浓香浓香的热气直往人的脾胃里涌,香透了!用手抓起一块,怕烫你就来回倒着,开吃吧,啃吧。


别以为肉味都在汤里,全在肉里呢,一点儿都没跑,香而不腻,有多少你就能吃多少!吃饱了再来上一碗汤,这叫原汤化原食,据说这汤是大补,不用想我都相信这话是真的! 



 
 

烤羊肉的花样很多。遍布新疆各地的是靠羊肉串,并且已经走出了新疆,内地的各大城市里也都有的。


铁芊、竹芊、罗布人用的是柳条,穿上大小不一的肉块,一次五串十串地放在烤箱上烤,撒上盐、辣子末、孜然等,十分钟左右就可以烤好,吃起来脆、香。几个朋友聚在一起,来点啤酒,很有酒吧里的享受!


烤全羊是新疆独一无二的特产,最有名的是尉犁县的烤全羊,现在已经注册了品牌,打上包装可以走远路,它一般是新疆人赠送客人的珍贵礼品。另外还有烤羊排、烤羊腰、烤羊肝等等,你想吃羊的什么都能烤。

 

 


     

馕包肉是用刚烤出的馕,还是热的、柔的、软的呢,裹上一大块炖熟的羊肉,放到碗里,不用筷子你就手抓着吃吧。馕已被肉汤沁透了,跟肉一样香,你或先吃馕或先啃肉或一口馕一口肉地吃,反正随便。

     

手抓饭是将大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干等等一锅蒸熟焖熟,味都混到一块去了。用铲子铲到盘子里,维族老乡家里一般用手抓着吃、餐馆里一般用勺。不过绝对不固定,怎么吃随你的意,形式是次要的,重要的是你吃到了在内地想象不到的美味!
 

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正宗做羊肉的只能是维族老乡,羊肉是他们的主食,不论城乡,平均每户家庭每周都要吃掉一只羊。


维族人对羊肉有着特殊的感情,每年的宰牲节、封斋节、开斋节、肉孜节、古尔邦节等等都对羊肉有着各种各样的设计和吃法。


中医认为羊肉有壮阳作用,维族同胞中间也流传着关于羊肉强壮作用的顺口溜,说的是:“男人吃了力量,女人吃了漂亮,晚上回家较量”。“男人吃了女人受不了,女人吃了男人受不了,男人女人都吃了床受不了,全世界的人民都吃了地球受不了”!


 


 
新疆
和田玉鉴别的小知识:
 

新疆和田仔玉就像绵羊身上刚割下的白花花的羊尾油,温润、油光四溢;俄罗斯白玉就像羊尾油放了三天,结成板块,颜色纯白,但死扳、沉闷;而青海白玉则如同进行脱脂处理过的羊尾油,油分沥干,以水为主,像玻璃一样通透并发灰。

 
青海料 白玉

 
和田白玉

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俄罗斯 白玉  达到羊脂级别  2980元

 戈壁金丝玉  羊头挂件  380元


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