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男山酒厂造酒史&图略览~北海道游八

男山酒厂造酒史&图略览

北海道游八(2015.1.20)

男山酒厂资料馆坐落在酒厂主楼的二层,

我们进资料馆浏览日本清酒文化。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

资料馆内以各类型资料展示酒厂历史与酿酒过程。

包含江户时期的珍贵文献史料、

酒器与各种制酒工具等文物。

日本史料记载,在日本江户时代初期(1933年),

男山清酒就已经是幕府德川家族御用的膳酒。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      浮世绘~~超过330多年的历史,

自古传承下来的原始味道让男山酒厂的清酒

日本占有一席重要之地。

   日本清酒是典型的日本文化

   有这么一说,每年成人节(元月15日),

日本年满20周岁的男男女女

都穿上华丽庄重的服饰,

所谓男着吴服,女穿和服,

与三五同龄好友共赴神社祭拜,

然后饮上一杯淡淡的清酒

(据日本法律规定不到成年不能饮酒)。

在神社前合照一张饮酒的照片。

此节日的程序一直延至今日不改,

由此可见清酒在日本人心目中的地位。

日本法律规定酒的酒精度只能在15°-16°上下,

醇香入口,略饮会有益身心,舒筋活络,美颜壮阳。

清酒有档次之分,由低至高的顺序是

清酒上撰特撰吟酿大吟酿酒,

无论哪一样清酒,都是日本菜肴的最佳搭配,

酒味可口甜美。

好的日本料理,绝对不能没有与日餐匹配和谐的

既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。

冷藏5°的酒是最爽最美味的,

特别是大吟酿、吟酿的清酒,

经过用精选的上好日本

(世界上最好的米是日本米,由于品质好、产量少,

一般都用于本土供应)以及矿泉水酿制而成。

如上善如水,男山大吟酿,菊源氏大吟酿,

久保田(万寿、千寿)等,

清酒把饮酒的艺术推到至高点。 

 

 

 

 

 

 

我们回到一楼大厅。

这里是商品展卖区,还配设有免费试喝的柜台。

不少游客争先恐后去品尝免费酒。

 

 

 

 

觉得好喝的就可以买几瓶带走。

品种还蛮多的,有辣的酒、有甜的酒。

甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

原酒是制成后不加水稀释的清酒。

市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

新酒是指压滤后未过夏的清酒。

老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

清酒常见的包装有如下:

1、瓶装;2、纸盒装;3、酒杯装;4、酒樽装等。

瓶装容量有300mL、330ml、540ml、700ml、

720mL、1800ml等多种。

纸盒装采用180ml、500ml、720ml、1.8L、2L、3L等。

酒杯装150ml、180ml、240ml等。

酒樽装:36L及72L为主流。但也有开发小规格的酒樽。

一般用于结婚庆典、剪彩等容重场合进行

【酒樽敲击仪式】-----日语表述:【镜开 かかみひらき】。

日本清酒的厂商多达1500家左右,

每个厂家都有自己的品牌

日本将清酒厂家如此分类:

一为全国品牌,日语表述【大手】,发音:おおて;

二是地区品牌,日语表述【地酒】,发音:じさけ。

最常见的日本清酒全国品牌有冠、菊正宗、大关、白鹤等。

地区品牌如:樱正宗、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、

日本盛、松竹梅及秀兰等。

一般选取日本的清酒品牌还是很重要的,

但最重要的还是根据个人的口味,就像葡萄酒一样。

中国市场上1.8L的瓶装酒占90%以上,

如菊正宗,白鹤、松竹梅、月冠等清酒,

大多采用1.8L的瓶装。

日本古单位:1.8公升为日式1.0升,

故将1.8L瓶装称为一升瓶,常用草编织物包住。

但在日本本土,以纸盒装清酒与瓶装清酒为主。

清酒是一种谷物原汁酒,因此不宜久藏。

清酒很容易受日光的影响。

白色瓶装清酒在日光下直射3小时,

其颜色会加深3~5倍。

即使库内散光,长时间的照射影响也很大。

所以,应尽可能避光保存,酒库内保持洁净、干爽,

同时,要求低温(10~12℃)贮存,

贮存期通常为半年至一年。

清酒可作为佐餐酒,也可作为餐后酒。

日本人饮清酒比较讲究的采用浅平碗或小陶瓷杯,

也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。

清酒一般在常温(16℃左右)下饮用,

冬天需温烫后饮用,加温一般至40~50℃,

用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

 

32.JPG

 

    参观男山酒厂,不仅是各国游客

    领教日本清酒文化的一个去处,

    更是不少旅游团的保留项目。

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