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游湄江,食湄江美食

在湄江,除了有故事的野鸡,最受欢迎的食材非在湄江里长成的湄江鱼莫属~但凡到湄江旅游的客人们饭桌上都会点至少一道以鱼为主食材的菜。


并且湄江的鱼冬季来吃是最鲜美的,枯水期下降的水位为渔民下水捕鱼提供了莫大的便利,你还可以亲自套上水靴,踏过青草繁茂的河床,下到水里体验捕鱼的乐趣。

而在做鱼的众多方法中,今天要为大家介绍的是性价比最高的腊鱼!

湄江腊鱼  


关于腊鱼的小科普

腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成。营养丰富,保质期长,具有多种独特的风味。


由于腌腊鱼制作方式的多样性,仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种,主要来自湖南福建海南山东浙江、等地区,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

尤其在鱼米之乡的湖湘地区,腊鱼更是不少人家的年夜饭标配,小编特为大家带来三款不同口味的腊鱼制作方法。



让腊鱼更美味的做法

湄江酸辣腊鱼  

酸辣腊鱼


原料:

腊鱼 香葱 大蒜 花椒 干辣椒

步骤:

1.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝;

2.将腊鱼切成2cm左右宽的块,用温水浸泡30分钟,捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分;

3.白砂糖中调入少许水和酱油,再加入陈醋,调匀做为料汁备用;

4.煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置,煎至两面金黄捞出沥干备用;

5.另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香,再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻;

6.放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。

红烧腊鱼 



红烧腊鱼



原料:

腊鱼 花椒 小葱 玉米淀粉 红烧酱油

步骤:

1.腊鱼室温解冻,剁成大块,皮洗净,葱切小段;

2.淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉,腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉;

3.锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼,将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香;

4.先倒入红烧酱油,再倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可。

湄江焖烧腊鱼 


焖烧腊鱼


原料:

腊鱼 青椒 花椒 辣椒 八角 料酒

步骤:

1.腊鱼泡软后剁成小块沥干水份,青椒去蒂切小块,姜蒜切片;

2.锅中放多些油,烧热后下腊鱼块过油至表面金黄,而后,捞出沥干油份;

3.锅里留少量底油,依次下入姜蒜,八角,辣椒,花椒炸香;

4.倒入腊鱼块,调入料酒,盐,糖,醋,酱油,加一碗水,大火烧开后,转中火,盖上盖焖20分钟左右;

5.下入青椒块,待青椒断生后,大火收汁撒上葱花起锅。


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