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云南采风之六：
普洱茶
（廖时权）
云烟、滇茶、花市，是云南之旅最热门的话题。
普洱是驰名中外的“普洱茶”的故乡。早在唐代，“普洱茶”就远销内地和西藏。宋代已形成“以茶易马”的茶马市场。明代时“士庶所有，皆普洱茶也”。到清代，“普洱茶”发展到鼎盛时期，远销号称十万担以上，宫廷将“普洱茶”引为贡茶，作为进贡珍品，并在普洱府增设官茶局。文学家曹雪芹将“普洱茶”写入了《红楼梦》，俄国文豪托尔斯泰在《战争与和平》巨著中，也描写了喝“普洱茶”的场面。
未游昆明湖 先喝普洱茶
参观普洱茶博物馆，是云南之旅的必修课。近两年，普洱茶行情可谓是涨声一片，极品茶标价甚至贵过黄金。在深圳举办的中国茶文化论坛上普洱茶热销，10公斤茶底价达58万元。更有甚者说投资普洱茶胜过炒股？
（一）
普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。据史志记载,云南从原茶(俗称野生茶)转移为家种可以追溯到东汉时期，已有2100多年的历史。民间还有“武侯遗种”(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法。
品茶讲茶道 茶具不可少
迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树，勐海巴达1700多年的野生古茶树和临沧邦崴1000余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树，被誉为”世界三大古茶树王”。它们是茶树原产云南的活化石。
普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。
思普地区历史上的“茶马古道”是伴随茶叶的生产、运输、销售而兴起的。据光绪《普洱府志》载，普洱茶早在唐代就已行销西蕃。西双版纳境内的古“六大茶山”在昔日繁荣鼎盛时期，经营茶叶的商人开设制茶的商号、茶庄遍及各个茶山，创造出的普洱茶传统制作手工艺达到了顶峰，制作的普洱茶及其品牌留芳古今。由于品质超群，倍受欢迎，还获得了清朝皇宫赐扁嘉奖。
茶艺更精湛 未喝先醉了
金瓜贡茶、普洱金瓜贡茶，是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“普洱茶太上皇”。该茶生产始于清正七年(1729年)， 选取西双版纳最好的女儿茶，以制成团茶，散茶和茶膏敬贡朝廷。
金瓜贡茶或金瓜人头贡茶，据传均由未婚少女采摘的一级芽茶。采摘的芽茶一般先放之于少女怀中，积到一定数量，才取出放到竹篓里。这种芽茶，经过长期存放，会转变成金黄色，故人头贡茶亦称金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。其制作时间已有200多年历史，此品加工者为普洱贡茶厂，原料及初制出自西双版纳倚邦茶山。
普洱金瓜茶 贡品赛黄金
“山间铃响马帮来”，茶马古道上那石板上滑润的苔藓，那长年累月被马践踏出的累累坑凹，仿佛在向人们讲述着昨天的历史。茶风犹存，古道飘香，令人忆“百乘马帮竞争行”之盛况。
香飘四海的“普洱茶”，酿造了源远流长的“普洱茶文化”。在漫长、悠久的历史长河中，普洱茶文化伴随着普洱茶的诞生、发展不断丰富，成为联系民族、经济、文化、历史、科研、外贸、农业、园艺等方面的桥梁。以茶待客、以茶会友、以茶祭祀、以茶联姻、以茶作礼、以茶为艺，成为普洱社会文化进步、民族团结的象征。
（二）
据了解，这两年由于深、港、台茶商的涌入和炒作，云南当地政府的介入和运作，经销商大量囤积居奇，导致普洱茶市场价格的蹿升，演绎了令人炫目的神话。在某种意义上，这个神话与当今的股市有着些许类似。甚至有人说：投资普洱茶比投资股市风险小。
普洱何处寻 名茶满画屏
政府搭台，企业唱戏，已是地方政府通用的手段。云南政府就像当年开发旅游、举办世博会一样，力推普洱茶热，安排了一系列活动： 4月7日，思茅市更名普洱市庆典、第八届中国普洱茶节、第二届全球普洱茶嘉年华会、第二届云南省普洱茶交易会在普洱市(原思茅市)举行。4月12日，首届中国普洱茶战略联盟论坛峰会在西双版纳州召开。4月20日，中国临沧首届茶文化博览会、茶之源国际学术研讨会在临沧举行。事实上，从2004年以来，已有十余种此类会议在云南省内外举行。
2005年和2006年，先后有一次由99匹马组成的马帮，分别前往西藏和北京。今年4月，3件故宫馆藏的“百年贡茶”和哥德堡号沉船茶样，被隆重迎回版纳。
普洱压极品 孔雀来开屏
政府的介入是普洱茶热的最大推手，这已是茶界的共识。对此，云南农科院茶叶研究所所长张俊说，这是近来中国茶叶界最成功的一次运作。
对于外界对政府参与炒作之质疑，张俊说，中国经济发展离不开政府主导，普洱茶正因为有了政府主动，有了企业和社会的自觉参与，才这么快起来的。“按思茅市市长的说法，这不能称为炒作，而应该是运作”。
云南政府力推普洱茶热，是一次成功的运作，还是埋下了隐患？实践证明，云南普洱茶正在十字路口上，价格在回落，有人认为普洱茶将面临“崩盘”。
中国茶叶流通协会秘书长吴锡端说，此前普洱茶价格上涨，主要就是集中在勐海和下关两个茶厂。前期涨速过快，供给量增大后，自然导致近期有所下调。另外，还有一些人发觉价格上涨过快，担心这个市场不稳，就开始抛售。
吴说，目前普洱茶所占中国整个茶叶市场份额大约是在10%，而且短期内肯定还会有增加。不过一个很关键的问题是，绝大多数人买来茶叶并没有喝，而是收藏起来。所以从长远来看，普洱茶的销售，还是要看实际的消费者有没有那么多，光靠这些收藏和炒作的人群是撑不住这个市场的。
吴锡端认为，从目前来看，普洱茶起到了一个领头羊的作用，这样会带动其他茶叶一起往上走。而在普洱茶之前，起到此类作用的还有2003年的绿茶和2004、2005年的铁观音。
他认为，一个行业适当的炒作是应当的，否则无法吸引资金的投入，只有市场适度的运作，才能带动整个行业的发展。不过，也得承认近期的炒作行为已经在一定程度上影响了行业的健康发展，短期内价格暴涨并不是一个正常的现象。
（三）
千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良，不仅表现它的香气、滋味止渴生津和提神等饮用价值上，还在于它有可贵的药效。柴萼著于公元1925年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的记载。柴萼说：“普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金。”
巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐·卡罗比则通过实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果，对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酿等有不同的疗效。另外，人们因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血流量减少等生理效应，也以普洱茶防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授说：“这种茶似乎拥有一种或多种对脂类的新陈代谢起作用的特殊成分”。
日本野节夫和增山一郎合着的《功效奇异的普洱茶》书，更在日本掀起了普洱茶热。港澳同胞认为，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥，珍之为养生妙晶，不可一日无的保健饮料。还认为：绿茶性寒：红茶性热；而普洱茶不寒不热，又经济实惠，普遍嗜饮，称之为“宝利茶”。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
云南农业大学茶专业硕士、深圳市中国茶文化研究会副秘书长谢秋生说，普洱茶的经济价值源于它的营养价值。它不但具有降血压、血脂等功效，而且它的原理与绿茶正好相反，经过发酵后，逐渐形成普洱茶“越陈越香”的品质特点。因此，普洱茶的时间越长，营养就越好，价格也就越贵。
“采菊东篱下，悠然见南山”，普洱茶，为颠簸劳顿的云南之旅泡上了一壸浓浓的酽茶，格外生津止渴，神清气爽，我衷心地祝愿普洱茶开发健康有序，再创佳绩，成为云南经济的发展的又一亮点，谱写中国茶业史上的又一传奇。
共有3条回应
发表于 2007-08-21 02:26
普洱茶倒真的是一种奇怪的茶，越放越值钱，请教一下，你的这些照片那里来的？非常和你的文章相配。
发表于 2007-08-22 09:45
发表于 2007-08-22 10:57