一、    我與茶的緣起

說到茶，人們最熟悉不過了。與傳統的京劇、書畫、陶瓷、景泰蘭等冠以“國粹”美稱一樣，在上百種茶中，“龍井”茶脫穎而出，成為中國茶中之王！盛產龍井茶之地的杭州西湖龍井村的獅峰山，也躋身為--中國的茶都而聞名世界。

  說到茶，在我國由來已久。茶由採摘、加工、銷售、保存、飲用等直至形成一套完整的茶文化體系，千百年來，一代一代傳承下來，並遠播世界各地。特別對鄰國如日本、韓國、印度產生了深遠的文化影響。從而形成了帶有明顯特質的“日本茶道”等茶文化的支脈。

  對龍井茶，我早已傾慕已久。出於對傳統文化的熱愛，對文人雅士交流媒介的貪著，特別以品到上等的明前龍井茶，為人生一大快事。

  雖自幼便與父親在晚飯後，喝一杯濃香撲鼻的茉莉花茶，成了我以後生活的必須品和不可或缺的組成部分。

然與“茶文化”卻相去甚遠！尚處在“渴了就喝”的飲品階段。對於茶文化的諸般講究，尚無所知。

記得還是1996年的盛夏，一次我和臺灣人的商務洽談活動，在北京阜成門內大街一家臺灣商人經營的“五福茶藝館”喝茶。那是我第一次經歷臺灣功夫茶藝的表演。叢茶館環境簡約的裝飾風格、室內傢俱、飾品的陳設佈置、舒緩悠揚的江南輕音樂，讓你整個身心都放鬆下來。

茶藝小姐著緊身錦緞旗袍，從取茶、溫杯、燒水、沖泡、聞香、分茶等若干程式，嫺熟自然，姿態優雅，落落大方。感覺非常舒服！我由此才親眼目睹了訓練有素的茶藝表演，真的很美，很享受，很放鬆。

 茶文化演變經歷了千年之久，博大精深。從茶的最初發現到今天成為雅士生活必需的元素。

茶最初的功能是做為藥來使用的。中國茶聖陸羽在其《茶經》中雲：“茶南方嘉木也。”可見茶對人的健康是有益的。喝茶有益是勿庸致異的。

中國產茶的地方很多，幾乎江南各省都產茶，特別是高山峻嶺、氣候適益，霧氣濕潤非常適合茶的生長。像福建武夷山盛產烏龍、鐵觀音;江蘇太湖流域的碧羅春;杭州西湖龍井村獅峰山的龍井;峨眉山的高山竹葉青;安徽黃山的茅峰，河南信陽的毛尖;雲南的普耳茶等等。    茶在中國的分佈可謂甚廣！而龍井因何獨冠群芳那？這與清乾隆皇帝的喜歡有很大的關係。我在去西湖龍井村考察時，對龍井茶的來龍去脈做了祥盡的瞭解。

二、龍井茶的由來

中國產茶的地方很多，幾乎江南各省都產茶，特別是高山峻嶺、氣候適益，霧氣濕潤非常適合茶的生長。像福建武夷山盛產烏龍、鐵觀音;江蘇太湖流域的碧羅春;杭州西湖龍井村獅峰山的龍井;峨眉山的高山竹葉青;安徽黃山的茅峰，河南信陽的毛尖;雲南的普耳茶等等。    茶在中國的分佈可謂甚廣！而龍井因何獨冠群芳那？這與清乾隆皇帝的喜歡有很大的關係。我在去西湖龍井村考察時，對龍井茶的來龍去脈做了祥盡的瞭解。

乾隆曾六下江南，其中有四次到龍井村品茶、賦詩。現在的龍井村也是杭州西湖景色中最自然、最生態、最原滋原味的。在客居杭州的幾個月中，我曾多次去龍井村。那風景秀麗，生機昂然，簡直有桃源仙境般的感覺！

去西湖龍井村可從杭州平海路乘27路公車可直達龍井村，這裏群山環繞，海拔不高，最高山峰不超過二百米，植被覆蓋率比較高，群峰之間總是霧濛濛的。山坡上到處可見一塊塊方正的茶田，綠油油的，很美！我初秋去的，整個龍井村方圓幾公里區域內，都被開發成旅遊景區。每天都有絡繹不絕來自世界各地的遊人來這裏觀光旅遊，在雙峰北側建有中國茶葉博物館。博物館建築比較精巧別致，是一組富有現代風格的建築組團。有茶文化發展的展廳、展廳北面的組團是中國茶文化研究會，展廳西側是園林建築，有茶聖陸羽的全身漢白玉雕像，風神瀟灑，博物館內按著中國茶文化發展的線索，分為茶史、茶事、茶具、茶學等展廳。從茶產地、茶種類、加工工藝的演變，茶文化的延續，歷代飲茶的方式的變遷;茶具的不斷進步，茶學的誕生、茶文化著作的不斷豐富，中國職業茶文化專家的貢獻及中國茶葉的外傳，茶葉貿易的迅猛發展。我流連往返於博物館中，不捨得放過每一件展品，都仔細地看過。在參觀展廳的過程本身就是一次茶文化的學習。這是個通過參觀，來瞭解我國茶文化發展演變的過程。博物館的分類和多媒體展廳生動形象，特別是國內著名茶的品種做了真實標本、產地介紹、生產環境，真偽鑒別、沖泡方法、儲存收藏等都介紹的細緻入微。

我西歡西湖龍井茶，由來已久！到了杭州可要抓住機會考察、參觀、學習！最好的辦法就是實地考察！我曾多次去杭州當地的龍井茶專賣店，瞭解明前龍井茶和雨前龍井茶的售價，比較不同規模茶莊的價差和品質的區別;

三、龍井茶的產地與採摘

  為了掌握龍井茶的正宗，我多次去龍井獅峰山村的茶戶家去請教。通過茶戶老徐，我瞭解到真實龍井茶的原委。

  龍井茶在杭州西湖方圓有幾處產地，如獅峰山、梅家塢等地，包括浙江省幾處也都產龍井茶。在杭州茶行就有西湖龍井和浙江龍井之分;如不知曉，惟恐讓奸商欺騙了，花高價買的假龍井茶！

這是從大的生產區域上說，就是杭州本地區域也要分那的龍井茶最正宗。茶行業內人士都以西湖獅峰龍井最為正宗！一是乾隆爺當年就是在龍井村附近十八株茶樹封的禦茶！從那時候起，龍井茶做為國飲開始成為封建皇族、王公大臣的獨享佳品。一直至新中國成立到今天，龍井茶始終為中央國務院領導人招待的國品，與貴州的茅臺酒並駕齊趨成為國品。另一個就是因為獅峰山周邊群山環繞，多霧，加之土壤多為白沙土，比黃土更有利於茶樹的生長。上述各項條件都是西湖獅峰山得天獨後！較之梅家塢更為適合龍井茶的生長，營養也更為豐富。也是浙江其他龍井茶分佈地區所不具備的地理條件。

據老徐介紹：獅峰山的龍井茶屬於高山茶。每年春天產茶季節，山中多霧，利於茶芽生長，一般隔天或兩三天就能采了。採茶的規矩不容乎視，特別是采明前茶，尤為重要。採茶時節，往往一家人采不過來，得請人幫忙，包吃包住，五十元一天。一般請的人都是安徽省有採茶經驗的，長期合作，每年都來幫忙。 一般每人每天可採茶青三斤左右。

關於采明前茶，當地流行“采兒子不采孫子”的說法！就是說茶芽不能采得太小，茶苗才時以1.5—2公分最和適！采得太嫩了，浪費了！采的太老了，炒幹了帶梗！

一般情況下，五斤茶7青能炒一斤幹茶。就是說，茶青采回後，要放到室內陰涼處，不能放到陽光下曝曬；否則，易於發孝變質！龍井春茶能采到穀雨後，便開始剪枝養護，一般的規律是剪到地面十公分左右，待夏季生長成熟。夏茶龍井一般很少採摘，由於夏季茶樹農藥較多，茶樹農藥的含量大，不易於飲用！秋茶現在普遍可采，也比較暢銷。因為秋龍井味厚，茶形也差得遠。已經不是龍井淡茶的初衷了。市場上銷售的比較廉價的龍井茶一般是秋茶。

四、龍井茶的鑒別：

現在正規專業的龍井茶鑒別手段是通過觀形、品飲等形式來進行;龍井茶的鑒別也要從實踐中學習。明前的龍井和明後的龍井;春龍井、夏龍井、秋龍井放在一起，老徐介紹了龍井茶比較簡便直觀的鑒別方法。通過手摸、觀形不用品飲就基本能鑒定個八九不離十。

春茶龍井攥在手裏比較滑潤，明後茶則比較扎手;春茶攥完後手裏會有茶的絨毛，夏秋茶則沒有;另外同樣的一把茶攥在手裏，春龍井要比夏秋龍井茶重些！需仔細體會便能察覺。

茶到龍井茶村總共有三百多戶人家，五百多畝茶田，絕大多數是建國後的茶田。

龍井茶沖泡後，觀察泡開的葉子形狀，就會發現春龍井的芽葉比夏的秋龍井的葉要小且厚，而夏秋龍井的葉子則要大和薄許多！通過幹茶葉形的顏色形狀也能鑒別：如明前龍井的尺寸炒後約為一點五公分左右，顏色是黃中泛綠;形狀比較整齊;夏秋龍井則顏色發綠，葉片在兩公分左右。具專家統計，一公斤明前龍井約有六萬到八萬個芽左右。

五、龍井茶的產量與茶樹的養護：

我曾問老徐一畝地能產多少茶青，炒後能出多少幹茶芽。他介紹：龍井茶的產量決定於茶樹產地的地理環境如氣候、高山還是平地，當年春季清明前後的寒暖氣流，茶樹種植的間距、茶樹管理技術、採茶技術、加工技術水準如何等諸多因素。如管理的好，蟲害破壞小，採摘技術到位及時，每畝的出茶量就會比正常稍高些。

龍井茶樹的養護主要是通過剪枝和施肥滅蟲等兩種方式解決：

剪枝可以讓茶樹再生新芽;施肥則是滅蟲以保護茶樹茶芽不受蟲害破壞，茶蟲繁殖傳播很厲害，如不及時滅殺，兩三天就會殃及整片茶田;茶蟲的種類亦較以前為多，有吃茶芽的;有吸茶樹汁液的，使茶樹枯萎影響產量，甚至危害整個茶田。據老徐講每年五畝茶田得需要兩千元左右的農藥費用護理茶田。他說現在的茶樹種植不像六七時年代，那時候茶樹種植的間距較大，大都有五十公分左右，冬天降雪量也比現在多，雪易降到茶樹根部，下雪殺蟲的效果好！現在暖冬多，降雪量也少，茶樹間距幾乎是十公分左右，間距小了，鬧蟲災傳染快，產量高了，防蟲能力卻弱了很多。

六、龍井茶的污染與保護

近些年來，隨著西湖旅遊業的發展，龍井茶的產地如龍井村、梅家塢等地也都變成了遊客參觀的旅遊景區。遊客的增加，使德昔日的純粹的產茶基地，變得人聲鼎沸，特別是汽車的增多，汽車所排放的尾氣滯留在空氣中，尤其夏季多雨，每當下雨，尾氣凝結在雨水中，降落在茶樹上，茶樹在無形中受到不同程度的污染。加之施肥殺蟲等措施，使得今日的龍井茶已經不如昔日的純粹和健康了。據有關部門化驗，有些龍井茶中已經含有少量的金屬含量。可見，旅遊業的發展，帶動了龍井村的富裕，促進了當地經濟的發展，如當地村民幾乎家家戶戶都建成了漂亮寬敞的小樓、小院，如花園般的環境，臨街的幾乎家家開起了茶莊，做起了買賣。但是也帶來了負面的效應，那就是龍井茶受到了污染。這已經成為一個潛在的問題，不知道是否引起有關部門的重視。