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景区: 法国巴黎 2005年02月21日 (星期一)

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法国饮食

法国人将“吃”视为人生一大乐事。

他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。

      16世纪时的法国宫廷，已有一套相当讲究的饮食文化。

      法国是世界三大烹饪王国之一。法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。

       法国人讲究吃，而且舍得花钱。法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。

      闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃。

　    法国人在饮食嗜好上有如下特点：

　   1、注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。

　

          2、口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。　



        3、食品：主食为米饭或面粉，爱吃点心；副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，偶尔也愿品尝些新奇的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。　

           4、制法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。　

       5、菜谱：很欣赏红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。

　    6、水酒：对酒嗜好，尤其爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等.

      一般不能喝或不会喝酒的人也常喝些啤酒；通常他们惯用的饮料还有矿泉水、苏打水、橘子汁以及红茶或咖啡等。

　   7、果品：法国人爱吃水果，尤其对菠萝格外偏爱，苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们爱吃的品种：干果喜欢葡萄干、糖炒栗子等。

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      法国的餐厅食肆成行成市，丰俭由人，有富丽堂皇的传统法式餐厅，富有地方色彩的餐馆，以及露天咖啡室，茶室等，选择之多，称美食天堂。

        法国人对饮食艺术有极高的品味。国内的名菜多不胜数，其中以鹅肝酱，海鲜，蜗牛，乳酪芝士等最为人熟知。
      法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝。

         在正式的法国餐馆饮食，餐具、酒具的配合使用都是一丝不苟的。吃甚么样的菜用甚么样的刀叉，是很有研究的。

        所以每人面前都选了两三套。酒杯也是一样，因为在这里吃食与喝品配搭是一艺术。

        此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。

        习惯上，餐前要喝一杯开胃酒；用餐过程中，如果吃肉要配干红葡萄酒；吃鱼虾一类的海味，要喝干白葡萄酒。

        餐后有些人还喜欢喝一点白兰地地一类的烈性酒。席间大家边吃边聊，酒只是起到助兴和调节气氛的作用，却频频举杯，却都浅到即止。保持餐桌上愉快的气氛，但又不至于过分喧闹。

        法国人不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴。他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。

        外国人一般都乐于喝生水（自来水），法国人也不习惯喝开水。

          法国的甜点心也是很丰富多彩的。

       像广式大月饼，又像比萨。

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  这法国小女孩也和中国孩子一样，爱吃甜筒。