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风城浪子的空间精选


     到了青海,如果想要品尝一些具有当地特色的食物或小吃,以下几种千万不可以错过。

1. 酥油奶茶

       酥油是用牛奶高度浓缩制成,10斤的牦牛奶能制一斤酥油;20斤花白牛奶(普通乳牛)才能制一斤酥油。酥油可以说是高原草原上高级的食品。
       奶茶要用热牦牛奶泡制,茶叶是方便携带的伏茶(砖茶),加上一小块的 酥油浮在奶茶面上,乳酪味渗入浓浓的奶味中,清香的茶味令酥油奶不过份香腻,香浓的奶酥味化解了茶叶的苦涩,真是相得益彰的配搭。

 


2. "孔稞儿"(藏语译)--焜锅馍馍

   "孔稞儿"是在普通发面里卷进菜籽油,抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团(有时掺进鸡蛋和牛奶),揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状,放入焜锅内。然后将焜锅埋入用麦草为燃料的炉膛或炕洞内的火灰里烤制而成。


        烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。口感即像面包又像蛋糕,准确的说是2/3像面包,1/3像蛋 糕,沾上了酥油奶茶吃上,那种融而不化的口感在口里漫延,当舌头淌洋在这一即融即化的时刻,奶味、酥油味、茶味攻占了味蕾,幸福的感动便一触不可收拾。

      "孔稞儿"的特点是制作简单,松脆好吃,携带方便,经久耐贮。

3.
糌粑

       以
炒熟青稞磨成粉为原料,以酥油奶茶为粘合剂,再加上一点"曲拉"(一种晒干的乳制品,可增加口感),用手捏制成团,便可以食用

       糌粑吃法简单,携带方便,很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了,就从“唐古”的皮口袋里抓把糌粑吃。边吃糌粑,边喝酥油奶茶。


        一定要试着自己动手捏制糌粑,吃起來不但特別香,而且乐趣无穷。

4. 酸奶

         这酸奶,可不是我们常喝的工厂加工制品,而是当地回民及藏民自己加工自制的酸奶。用小瓷碗装盛新鲜的牦牛奶,煮熟后降温至40度左右,再加入发酵剂,乳酸菌便大量繁殖,将牛奶中的乳糖分解成乳酸,牛奶中的酪蛋白开始沉淀,就凝结成嫩豆腐状的酸奶

       青海人特意在碗口滴上几滴菜籽油或是酥油,制成后的酸奶,表层奶皮金黄,油渍点点,金黄色的奶皮下却又洁白如脂。正宗的酸奶芳香扑鼻,鲜嫩质细,清凉微酸,加一勺白糖,酸中带甜,更是凉爽可口。

 

5. 羊杂面/羊杂汤/羊杂碎

        羊杂碎是指煮熟的羊头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等等切片,舀原汤汁,加调料即成。杂碎柔、嫩、烂、脆,汤香味浓,为上品。杂碎硬、老、韧、羊膻味重,为下品。

 

      在青海湖刚察,吃过羊膻味极重、难以下嚥的羊杂汤。在石乃亥乡吃过很特別的羊杂粉汤,老板说他做的手工面是土豆做的粉条。粉条半透明状,颇具弹性,汤底加入香茅、蔥蒜等香料,没有羊膻味。

   

  在西宁市长途客运站边的小摊吃的清真羊杂面,也是地道的传统美食。

 

6. 酿皮
        酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进 蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、 蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。

        酿皮除有“蒸酿皮外”,还有“馏酿皮”。馏的酿皮,金色发亮,薄细柔脆;而蒸的酿皮,色褐沉着,浑厚肥大,两者色形各异,而味道基本一致。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。

 

7. 其他
     手抓羊肉、烤羊肉、馓子、炒面片、拉条、甜醅、青稞酒、尕面片、奶皮等等。
     別忘了当季水果也是十分香甜可口的。

 

 

青海西藏自助游系列游记/攻略:

青海西藏自助游1 (咸阳-西宁)

青海西藏自助游2 (西宁市-西海镇)

青海西藏自助游3 青海湖草原之旅

青海西藏自助游4-自行车环走青海湖第一天

青海西藏自助游5-自行车环走青海湖第2天

青海西藏自助游6-自行车环走青海湖第3天

青海西藏自助游7-自行车环走青海湖第4天

青海西藏自助游8-青海湖(花草篇)

青海西藏自助游9-青海湖(动物篇)

青海西藏自助游10-青海湖(母亲河)

青海西藏自助游11-青海(美食篇)

青海西藏自助游12-塔尔寺攻略(上)

青海西藏自助游13-塔尔寺攻略(下)

青海西藏自助游14-人物篇

青海西藏自助游15-我和天路交身而过 (青海路段)

    

共有8条回应

  1. #1 @轩剑 (多多鸟离线) 说:
    surprise好多好吃的

    发表于 2010-10-31 13:00

  2. #2 @潮汐拾贝 (多多鸟离线) 说:
    好介绍,只怕吃不惯

    发表于 2010-10-31 14:04

  3. #3 @飞龙319 (多多鸟在线) 说:
    美食多多!

    发表于 2010-10-31 17:09

  4. #4 @神州行者 (如意鸟离线) 说:
    surprise

    发表于 2010-10-31 18:58

  5. #5 @芝麻路人 (背包鸟离线) 说:
    surprise

    发表于 2010-11-01 02:31

  6. #6 @风城浪子 (多多鸟离线) 说:
     谢谢各位,去青海记得尝一尝

    发表于 2010-11-01 21:33

  7. #7 @eric_yangjin (多多蛋离线) 说:
    为什么不介绍烤肉和手抓呢?哪也是相当的美味啊!

    发表于 2012-03-30 15:32

  8. #8 @风城浪子 (多多鸟离线) 说:
    【回复 #7 eric_yangjin 的帖子】:因为没吃上,难下好评。

    发表于 2012-03-31 17:42

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