提起小吃，人们总会和“马路夜市”、“喧闹嘈杂”、“难上大雅之堂”联想到一起。但是，郑开大道的开通不仅给鼓楼夜市带来火爆生意，而且也使附近的高档饭店“利益均沾”，毗邻鼓楼夜市的第一楼、又一新、河南酒店、天中大酒店等每天摆上的小吃宴在整个宴席中的比例不断提高。高档饭店放下架子和个体摊主争夺小吃市场，改变了以往的小吃形象，终结了个体摊主一统小吃经营的历史，开启了小吃登上“大雅之堂”的大门。
     
到第一楼可以吃上４０多种小吃  
１月初的一天中午，郑州一家公司的张先生带着５位同伴来到第一楼５层的豪华雅间。他经常带着客户来开封游玩，上午逛景点，中午到第一楼吃灌汤小笼包子。当他点菜时，服务员还向他推荐了炒凉粉、红薯泥、板肚等几样开封小吃。     1月21日，第一楼副总经理王晓梅高兴地向记者讲述了第一楼新近推出小吃宴后客人的反响。“刚开始我们只是在５层尝试，现在已经扩展到所有的楼层，经营的小吃品种已经由原先的２０多种增加到４０多种，像白吉馍、羊肉炕馍、糖梨、羊肉串等最普通的小吃我们都有。这些小吃绝大部分都是我们自己的厨师制作，这对他们来讲可以说是小菜一碟。”王晓梅说。     据她介绍，第一楼西区店在开业后不久也摆出了小吃宴。对此，第一楼董事长郅军指出：“第一楼在开新店后要想在经营上实现新的突破，必须创新经营思路。我们以后要在搞好传统的小笼包子经营的同时，大力推出开封的其他传统特色小吃，要把第一楼打造成一个具有浓郁地方特色的餐饮名店。”    

高档饭店办小吃宴已有10年     
开封市高档饭店开办小吃宴起源于百年名店又一新。据该市饮食有限公司党委书记孙润田介绍，又一新开办小吃宴迄今已有10年。     1998年秋天，他得知南京“中华老字号”晚晴楼经营当地的风味小吃宴后，便和又一新厨师等3人一起去学习。他们一回来就推出了有20多个品种的小吃宴，每人30元，结果大受欢迎。消费者普遍反映：在夜市吃，吃几样肚子就饱了，在这里可以吃更多的品种，也享受到了高水平的服务。有的消费者甚至带着五粮液、茅台来吃小吃宴；有的消费者不过瘾：“有没有80元一人的标准？”不久，又一新就推出了每人50元、80元档次的小吃宴。     “又一新小吃宴的更加红火是在郑开大道通车以后，有许多郑州消费者来这里指明要吃小吃宴。”又一新总经理陈中生说。据介绍，该饭店开发的小吃品种目前有６０多种，小吃宴的标准每人最低５０元，最高１６０元。“小吃宴都是分餐制，对碟碗的需求量很大，在去年‘十一’黄金周期间，由于来吃小吃宴的人太多，以至于碟碗不够用，只好去其他饭店借。”他透露，最近又一新投资数十万元进行装修、购置碟碗，要在挖掘、创新豫菜包括风味小吃上下更大工夫。另一家老字号河南酒店的小吃宴也聚集了很旺人气。     天中大酒店的小吃宴与其他几家饭店有所不同，其小吃品种大部分来自鼓楼夜市。该酒店餐饮部孙经理说：“有不少客人喜欢吃夜市的小吃，但不喜欢夜市的环境，于是就来到我们这里消费。”他说，到黄金周时每晚可开１０桌以上。     

饭店开办小吃宴提升小吃经营档次 
人们到夜市吃小吃似乎成为固定模式。现在，饭店、酒楼“躬身”摆上小吃宴，打破了夜市经营户经营小吃的格局，小吃市场开始由经营户之间的竞争发展到经营户和饭店之间的竞争。     饭店“插足”小吃经营会不会对鼓楼夜市经营户产生影响？记者采访了罗记凉粉的摊主。她告诉记者：“郑汴大道开通之后，我的生意比过去增加了不少，有很多郑州人都是冲着我的招牌来的。”鼓楼夜市工商所所长孙玉国告诉记者：“有不少经营户不仅小吃质量好，而且也注重文明经营，赢得了不少回头客，产生了很好的口碑效应和品牌效应，郑开大道通车以来，他们的生意一天比一天火。”他对饭店的所为表示称赞。他说：“这样做是双赢，饭店正好弥补了夜市的短处，由于每户经营户摆放的桌椅有限，一到黄金周，经营户总嫌客人占用时间长，很容易产生纠纷。饭店开办小吃宴可以分流部分客人，缓解经营户的经营压力。一些高端客人不喜欢夜市嘈杂的环境，就可以很方便地找到吃处。游人中午时也可以吃上小吃，而且可以品尝到更多样的小吃，饭店经营提高了我市小吃的经营档次。”     孙润田告诉记者，在郑汴一体化战略和郑开大道通车带给我市的机遇面前，几家大饭店的经营小吃之举，表现出了强烈的市场意识和创新精神，给开封市餐饮市场注入了活力，有助于做大小吃产业，也给该市旅游窗口增添了亮点，可喜可贺。