来个经典的——菠萝炒鸡球 - 八方美食讨论区 - 自助游论坛

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版主：锦云飞砚

如果你是吃客，出去玩的一大爱好就是吃，可以在此交流天下美食 (详细)

头衔：多多蛋
积分：218
现住：四川成都

特点：鲜嫩滑口，浓郁的菠萝香味。

主料：鸡肉

辅料：鲜菠萝

调料：盐、料酒、鸡精、食用油、水淀粉、葱、姜

做法：
1、将鸡肉拍平、切“井”字花纹刀，然后切成方块，用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制；
2、坐锅点火，放清水，待锅开后放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出。
3、将菠萝去皮、洗净、切成丁，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
4、坐锅点火，放油，油热入入姜片、葱段，炒出香味。再倒入鸡球、料酒、菠萝本炒匀，色薄芡，淋入明油即可出锅。

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小Q的毅力

头衔：多多蛋
积分：110
现住：上海

怎么没人顶芽~~~~~我来顶下~~~~~~

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天涯

头衔：周游鸟
积分：4433
现住：上海

啥是"明油"?

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阿香

头衔：多多蛋
积分：358
现住：四川成都

明油，是指在菜肴烹制勾芡后，根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂。淋“明油”与勾芡的程序紧密相连，也可以说它是勾芡的补充。明油既可以是动物性油脂，如鸡油、猪油、猪骨髓油等，也可以是植物性油脂，如菜油、色拉油、麻油、椰子油、花生油、向日葵油等；此外，还常用到一些复合味油，如葱油、蒜油、花椒油、胡椒油、辣椒油（红油）等。

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shanel