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  • 到了安昌古镇,最怀念还是老祖母的那缸酱
    景区: 浙江 绍兴  
    文图/应志刚酱,是上天赐给江南人的恩惠,因为只有江南才会有黄梅天,才会有生出好闻又好吃的浓浓酱香的“黄霉天”。从前的江南人家,各家的廊檐下会或多或少地排列几口或大或小的酱缸。酱的做法,费孝通先生在《话说乡味》中有着很生动的描写:“每年清明后雨季开始的黄梅天,阴湿闷热,正是适于各种霉菌孢子生长的气候。这时就要抓紧用去壳的蚕豆煮熟,和了定量的面粉,做成一块块小型的薄饼,分散在养蚕用的匾里,盖着一层湿布。不需多少天,这些豆饼全发霉了,长出一层白色的绒毛,逐渐变成青色和黄色。这时安放这...(阅读全文)
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